Воздушный рис из Сайдзё: лавка «Хинаноя» и её сладости из местного риса

В городе Сайдзё воздушный рис превращают в современные сладости: к местному зерну добавляют цитрусы, маття и тростниковый сахар. Здесь же родилась традиция дарить такие сладости на свадьбу.

Место

Рисовые поля у горы Исидзути

Сайдзё называют житницей Эхимэ. Город стоит на воде с горы Исидзути, самой высокой в Западной Японии, и летом окрестности заливают светло-зелёные рисовые поля.

Здесь издавна повелось дарить на свадьбу воздушный рис. В восточной части Эхимэ до сих пор готовят пон-каси из местного зерна и преподносят его гостям: так желают молодым здоровья и делятся с ними удачей.

Лавка «Хинаноя» открылась в ноябре 2010 года. Её основатель взял местное зерно и превратил старое деревенское лакомство в современный бренд: с аккуратной упаковкой, ровными вкусами и постоянной линейкой примерно из десяти сортов. Воздушный рис делают из риса, поэтому сладости получаются без глютена.

Производство

Рис, сахар и пар

Главное сырьё закупают целиком у местных фермеров по договору: берут только свежий рис нового урожая и хранят его в холодильных камерах, чтобы зерно не теряло свежесть.

Зерно засыпают в аппарат, и под давлением оно превращается в хрустящие шарики. В момент, когда открывают камеру, наружу вырывается облако пара, а готовые зёрна с грохотом летят в сетчатую корзину.

В лавке признаются: гнаться за словами «местное» и «органическое» легко, но тогда на второй план уходит главное. Поэтому здесь прежде всего следят за тем, чтобы сладости были вкусными, и берут хорошие продукты и в Японии, и за её пределами. Из местного особенно гордятся цукатами из иёкана (эхимского цитруса) и маття из Сингу, горной деревни в глубине провинции Иё.

Признание

Сладости из Сайдзё в Aman Tokyo

Пон-каси с иёканом с самого открытия отеля Aman Tokyo в 2014 году входит в наборы для гостей. В отеле выбрали сладости, которых не найти в других гостиницах: их связь с японской традицией понятна, а способ приготовления для многих остаётся загадкой.

Гостям отеля сладости пришлись по вкусу: многие покупают их и после поездки, чтобы повторить вкус дома.

Сорта

Что стоит попробовать

Линейка небольшая, но у каждого сорта свой характер. Ниже четыре самых известных.

«Карамель с орехами»

Жареный миндаль смешивают с домашней карамелью и получают сладость с горчинкой и мягкой сладостью.

«Иёкан»

Для этого сорта берут отборные цукаты из эхимского иёкана. Сладость воздушного риса и кислинка цитруса дают свежий вкус, за которым возвращаются снова.

«Бурый рис с тростниковым сахаром»

Здесь соединились аромат бурого риса и мягкая сладость тростникового сахара. Простой вкус нравится и детям, и взрослым.

«Маття из Сингу»

Этот сорт делают с апреля по август. Сладость здесь сдержанная, к аромату маття добавляется жареный соевый кинако. Маття привозят из Сингу, а сою обжаривают в том же аппарате для воздушного риса и мелют крупно.

Кроме отдельных сортов в лавке собирают подарочные наборы и свадебные сувениры, а летом к ним добавляют желе из эхимских мандаринов.

Хинаноя, магазин у станции Нюгава

Адрес

префектура Эхимэ, Сайдзё, Мицуя-Минами, 11-9

Телефон

+81 898-35-5628

Часы работы

10:00–18:00

Выходные

воскресенье и праздники

Цены

пон-каси 486 иен за упаковку

Сайт

hinanoya.co.jp

Фото: Юдзи Ёсикава.